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利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造老陈醋的方法

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利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造老陈醋的方法

料中有效成分得率, 绿色环保且高效, 是一 种非常有前景的原料预处理技术。 0003 山西老陈醋是老 从而用较少的能量将原料按目的分解。 该方法不需添加 化学试剂, 通过高温高压改变原料结构, 提高原: 将渗进植物组织内部的蒸汽分子瞬时释放完毕, 使蒸汽内能转化为机械 能并作用于生物质组织细胞层间,破(Steam explosion)是一种通过蒸汽爆炸过程对生物质进行预处理的技 术。 其技术本质为利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造老陈醋的方法, 属于食醋酿 造技术领域。 背景技术 0002 蒸汽爆086 A 2 一种利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造老陈醋的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种进行循环套淋, 将淋出的醋放入大缸中陈酿得到老陈醋。 权利要求书 1/1 页 2 CN 111979要求3所述的一种酿造老陈醋的方法, 其特征在在于, 将成熟醅的4050 放入熏缸熏制, 将熏醅和白醅, 醋酸发酵结束时, 乙酸含量达到4-5, 得到成熟醅; (5)熏醅淋醋陈酿得到老陈醋。 4.如权利糠, 充分搅拌均匀, 倒入醋酸发酵缸中, 每天翻醅2次, 保证醋醅温度为40 42, 发酵周期68天 (4)醋酸发酵: 酒精发酵结束后, 拌入醪液质量7080的步骤(1)经过爆破的麸皮, 7080的谷天每天开耙2次, 发酵温度27 28, 发酵周期1719d, 控制发酵结束时酒醪的酒精含量为910;.6-0.68拌入大曲, 得 到发酵原料; (3)糖化及酒精发酵: 将发酵原料放入发酵大缸中, 前3主料, 将高粱进行高温 蒸煮; (2)拌曲: 将煮熟的高粱冷却后, 按照高粱和水的质量比例为1: 0, 其特征在在于, 具体如下: (1)原料处理: 将麸皮进行蒸汽爆破, 得到辅料; 高粱磨碎, 得到a, 温度为120200, 维持时间为515min。 3.如权利要求1或2所述的一种酿造老陈醋的方法所述的一种酿造老陈醋的方法, 其特征在在于, 蒸汽爆破采用介质为水 蒸气, 压力为0.2-1.5Mp蒸汽爆破后作为辅料加入酒 精发酵醪液进行醋酸发酵, 以及熏醅淋醋陈酿获得老陈醋的。 2.如权利要求1.11.24 CN 111979086 A 1.一种酿造老陈醋的方法, 其特征在在于, 是将麸皮进行种非常有效且经济的原料处理方式。 权利要求书1页 说明书6页 CN 111979086 A 2020率高, 质量稳定, 风味物质丰富, 发酵周 期变短, 生产成本低, 流程简单, 应用前景广泛, 是一获得陈醋的。 通过汽爆预处理, 实现了麸皮组 分的离散和结构变化, 利用此麸皮酿造的老陈醋 原料利用术领 域。 该方法是将麸皮进行蒸汽爆破后作为辅料加 入酒精发酵醪液进行醋酸发酵, 以及熏醅淋醋陈 酿的方法 (57)摘要 本发明涉及一种利用蒸汽爆破工艺处理食 醋辅料酿造老陈醋的方法, 属于食醋酿造技C12J 1/00(2006.01) (54)发明名称 一种利用蒸汽爆破工艺处理食醋辅料酿造 老陈醋通合伙) 11617 代理人 栗华楠 (51)Int.Cl. C12J 1/04(2006.01) 雷王敏杨帆王頔成杨 薛丹妮郑宇申雁冰宋佳 (74)专利代理机构 北京瑞盛铭杰知识产权代理 事务所(普津科技大学 地址 300457 天津市滨海新区经济技术开 发区第十三大街29号 (72)发明人 夏梦21)申请号 202011064700.9 (22)申请日 2020.09.30 (71)申请人 天19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日

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