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固态酿造食醋的催陈方法

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固态酿造食醋的催陈方法

其设施都是火炕模式, 他们的不同 点在于山西受热醋醅添加了天然香料, 东北是无添加纯醋醅。 以东北为 传统固态酿造食醋的催陈方法, 典型的有山西 熏醋和东北烤醋, 他们的共同点在于都是火焰给热醋醅, 粗分为固态发酵和液态发酵两大类, 我国的食醋大多采用前法 生产, 即醋酸发酵时物料呈固态的酿醋工艺。属于酿造调味品技术领域, 尤其涉及一种固态酿造食醋的催陈方法。 背景技术 0002 食醋的酿造方法可1 页 2 CN 111979082 A 2 一种固态酿造食醋的催陈方法 技术领域 0001 本发明求9所述固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 所述洁净凉水的温度 为20-25。 权利要求书 1/利要求1所述固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 步骤(3)所述水为洁净 凉水。 10.根据权利要要求7所述固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 所述粗线棉布的微孔直 径为3-5 m。 9.根据权利要求6所述固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 所述加料醅的醅料面覆 盖粗线棉布。 8.根据权利酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 步骤(2)所述加料醅置 于夹层水浴保温池内进行保温。 7.根据权基酸粉, 所述食品级复合氨基酸粉为甘氨基酸粉与赖氨基酸粉的质量各 50。 6.根据权利要求1所述固态.根据权利要求1或4所述固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 步骤(1)所述氨基酸 为食品级复合氨酸的 用量为0.5-1.5kg/m3醅料, 步骤(1)所述葡萄糖的用量为9-20kg/m3醅料。 55kg/m3醅料。 4.根据权利要求1所述固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 步骤(1)所述氨基4天的熟醅。 3.根据权利要求2所述固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 所述盐的添加量为5- 1根据权利要求1所述固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 所述醋醅是醋化发酵结 束的醅料加盐后熟2-三天, 再在65-70料温下保温三天; (3)料温自然降至35-25, 用水浸泡, 放淋取醋。 2.步骤: (1)将醋醅与氨基酸、 葡萄糖混合, 得加料醅; (2)将所述加料醅先于42-55料温下保温.11.24 CN 111979082 A 1.一种固态酿造食醋的催陈方法, 其特征在于, 包括如下香、 酸、 绵、 长。 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 CN 111979082 A 2020环保、 卫生, 实施过 程简便易行, 连贯顺畅, 低耗高效, 产品符合陈醋 特有的感官特点: 浓郁的求的陈化醋醅。 本发明 技术工艺简单实用, 与高寒地区的传统火焰烤醋 相比, 本发明技术工艺规范、 采用两步法保温热反应, 自然 降温冷缩合, 使醅料中精华成分缓慢缩合, 定向 制备获得符合陈醋风格要于酿造调味品生产技术技术领域。 本发明 是将常温发酵的成熟醋醅添加氨基酸和葡萄糖 制备成加料醅后, )发明名称 一种固态酿造食醋的催陈方法 (57)摘要 本发明提供了一种固态酿造食醋的催陈方 法, 属)Int.Cl. C12J 1/00(2006.01) C12J 1/08(2006.01) (54(72)发明人 朱春英 (74)专利代理机构 北京高沃律师事务所 11569 代理人 苏士莹 (51春英 地址 155600 黑龙江省双鸭山市宝清县八 五三农垦社区C区前进小区十委133栋 405号 21)申请号 202011036637.8 (22)申请日 2020.09.28 (71)申请人 朱19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日

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